第二百零七章 茄鲞（第1页）

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第二百零七章茄鲞

皇上走后，下了两场雨，真是一场秋雨一场寒。

苏子翎用皇上赏的料子给米小叶做了几身新衣服。米小叶比一年多前长高了不少，样子也张开了，清秀了许多，现在打扮起来，还真是一个小美女了。

米小叶穿着新衣服，偶然揉面的时候，看见书房里面，今年秋天新下来的茄子，心中有了不错的想法。

苏子翎从庄子上回来，看了看新培育的辣椒，一回来，就看见米小叶**漾地看着自己。

“怎么了？”苏子翎笑着问。

米小叶说：“师父，今天的功课我已经做完了。我刚才看厨房里面新下来的紫油油的茄子，甚是讨喜。我想着，咱们美食汇也该出新的菜品了。”

“你是想用茄子做？”苏子翎问道，“是想做锅塌茄子吗？”

“锅塌茄子自然是好。”米小叶说，“不过我倒是想到了另一种美食。”

“是什么？”苏子翎问道。

米小叶说：“在我们老家，有个超级大作家曹雪芹，他写了一本小说叫《红楼梦》。里面就介绍过百种美食呢，其中记载最详细的一种叫茄鲞。”

“茄鲞是何物？”苏子翎自动忽略《红楼梦》为何物，一听自己不知道的美食，马上问道，“这个名字倒是特殊，一定很繁复吧？”

“是啊，后来我也没有自己研究，所以也不知道好不好吃。”米小叶说，“那毕竟是书上写的东西。”

“不好吃也没有关系。”苏子翎说，“为师也有失败的菜，你且先做出来。不好的话，为师帮着你改良。”

米小叶点头道：“好嘞！”

说着就撸起袖子准备做这道红楼经典菜式——茄鲞。

米小叶鸡胸脯肉清洗干净，然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白，少许淀粉，抓拌均匀，腌制一炷香的时间。

在鸡肉腌制的时候，米小叶将笋、豆腐切丁，锅里烧油，油热后将豆腐丁下锅，煎炸成金黄色，然后铲出备用，再将腌制好的鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。

米小叶再将各种去壳子的干果捣掰碎，少许的果脯切成丁，香菇和蘑菇也切丁。锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。再在锅里烧油，将香菇和蘑菇翻炒熟了，捞出备用。

苏子翎见米小叶这一通折腾，想着这个茄鲞还真不是盖的，果然做工如此繁复。

等其他材料都备齐了，这才开始拾掇茄子，将茄子洗净刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。

米小叶在锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒一会儿，直到茄子变软后加少许盐。加入豆腐丁和菌子丁，放入豉油调味，再将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后加入果干和果脯，翻炒几下，就出锅了。

闻起来，果然是香气扑鼻

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