第117章 九月九（第1页）

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九月九重阳这日，春娘早早的忙活开了好在之前春娘已经准备好了酒曲。这可是酿酒必备的。春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。曲的原料以纯小麦为佳，若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。将小麦研磨成粉，此为制曲第一道手续。将研磨后之小麦粉，然后加水搅和。麦粉加水搅和后，送入制曲机，其实也就是一个模具，之前特地让明叔打的，之后就是压成方形曲块，每块直径25寸，厚9分园型块曲。曲块制成后，接着送入之前建好的曲室中，使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖此过程约需一个月。完成培曲之曲块，移出曲室阴干储存，谓之堆曲。培干后之曲块，呈土黄色，须磨成曲粉，始可搀入高粱饭酿酒至此制曲工作大功告成。曲块质量，和制曲期中之温度控制息息相关，而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。空气好，水质好，制造的曲块自然上选，，酿制出来的高粱酒自然与众不同。没错，春娘打算酿的酒就是高粱酒。昨天，春娘就让肖大山和肖大川把家里买来的高粱送进泡水池，加水浸泡整整一天。今天就要开始处理下一步。浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」。“春娘，这个火够吗？”肖大山烧着火，问道。“够的，就保持这个火力就行”春娘看了看蒸锅上的高粱饭，觉得差不多了，就让肖大山把高粱饭都倒出来。煮好的高粱饭，要加水放凉。放凉的过程中要加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却春娘一边指挥肖大川继续蒸饭。一边和肖大山开始下一步的进程。将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入早就研磨好的颗粒状曲粉。让肖大山一直用棍子搅拌使高粱饭与曲粉均匀混合后，，之后倒入发酵池，等待发酵就这样，一锅又一锅的蒸饭，一锅一锅的拌饭，搅拌从早上一直忙到天黑，再把所有的材料处理好看着有大半满的发酵池，春娘内心充满了期待做米酒并不是很难，但是高粱酒，是最考验的，而且，用途更加的广泛“总算弄完了春娘，这个是不是再等一个月就可以喝了？”肖大山整个期待住了。“想什么呢，高粱酒和米酒不一样。这些要发酵10天后，，蒸馏之后呀，才能得酒之后还要再加入高粱渣，之后再加入谷壳晾晾，再加入曲粉搅拌，如此反复好几次才能得到真正的高粱酒”“那岂不是要好长时间？”“当然啦。就这么说吧，咱们今天做的这些，就是第一步。第二部就是将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸锅，蒸出所得谓之「第一道酒」第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味到时候可以多弄一些给你尝尝”“那可太好了”只要有酒喝，肖大山就高兴。“大川，到时候你也尝尝。不过，我可得先说好，这段时间你们要一起帮忙的。之后可不许说累”“好的，嫂子”没有一个男人是不好酒的不怎么喝酒的人，要么是，真的不：（）烟村人家

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