蕃瓜树科 Caricaceae(第1页)
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蕃瓜树科 Caricaceae
蕃瓜树 CaricapapayaL.是作为果树,而栽植于热带各地,及台湾,小笠原岛等处的乔木。因为在本植物的茎、叶、果实中,尤其是未熟果实的乳汁中,含有多量的蛋白质分解酵素派派英(Papain),故乳汁的干燥品,用作蛋白质消化剂,也用于食肉软化的目的。或一热带地的土人,深知道这作用,当烧炙兽肉之前,有包以本植物的叶的习惯。凡酵素,大抵以室温,至高也以30–40度为酵素作用的最适温度,但派派英则以85度为最适。故当煮牛肉时,加派派英极少量,则使坚硬的肉十分软化。也可以用作麦酒,清酒,酱油等的澄清剂。[68]叶及种子内,含有称为凯尔派英(,O2)的盐基。
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